Mutfak ekipmanı neden hurdaya dönüşür?
Profesyonel mutfak ekipmanları yoğun kullanıma dayanacak şekilde üretilse de, yıllar içinde yıpranır, verimini kaybeder ya da yeni bir mutfak planına uymaz. Menü değişikliği, işletme taşınması ya da yenileme sırasında eski ekipmanlar atıl kalır.
Restoran hurdasının başlıca kalemleri
- Paslanmaz çelik tezgâh, evye ve raflar
- Soğutucu, derin dondurucu ve reyonlar
- Fırın, ocak, ızgara ve fritöz
- Davlumbaz ve havalandırma kanalları
- Bulaşık makineleri ve kahve ekipmanları
- Demir ya da alüminyum masa ve sandalye iskeletleri
Satmadan önce yapılacaklar
Ekipmanları temizleyin, gaz ve elektrik bağlantılarını yetkili bir usta ile güvenle kestirin ve soğutucu cihazların borularına dokunmayın. Cins ve adet listesini fotoğraflarla birlikte paylaşmanız yeterlidir.
Daha fazla bilgi için restoranlardan hurda alımı sayfamıza ve paslanmaz çeliğe dair krom hurdası sayfamıza göz atabilirsiniz.
Sık yapılan üç hata
İlk hata, ekipmanı sökmeden önce gaz ve elektrik bağlantısını güvenli biçimde kestirmemektir; bu hem iş güvenliği hem de cihazın zarar görmemesi için önemlidir. İkinci hata, soğutucu cihazların borularını kesmek ya da kırmaktır; içindeki gaz çevreye karışır. Üçüncü hata ise ekipmanı yağ ve kalıntılarıyla birlikte, hiçbir bilgi vermeden bırakmaktır.
Cihazın türünü, adedini ve durumunu önceden paylaşırsanız hem alım planı hem de fiyat bilgisi çok daha hızlı netleşir.
Paslanmaz çelik mi, krom kaplama mı?
Mutfak ekipmanlarında “krom” denince çoğu zaman paslanmaz çelik kastedilir. Gerçek krom kaplama ise demir ya da başka bir metalin üzerine uygulanan ince bir yüzey işlemidir. İkisi farklı değerlendirilebildiği için ekipmanın masif paslanmaz çelik mi, kaplamalı mı olduğunu söylemek iyi olur. Mıknatıs burada da yardımcıdır: çoğu paslanmaz çelik türü mıknatısa yapışmaz ya da zayıf yapışır, kaplamalı demir ise güçlü yapışır.
Ekipman satıldığında kenarındaki ahşap, cam ve plastik parçalar ayrılabiliyorsa ayrılması, ayrılamıyorsa belirtilmesi yeterlidir.